在我國，食用臘味的習(xí)慣歷史悠久，在古代沒有冰箱、凍庫等冷藏設(shè)施，將鮮肉制成臘肉是保存肉類的一種方法�！兑捉�(jīng)?噬嗑篇釋文》“于陽而煬于火，曰臘肉”證明臘肉已經(jīng)有兩千多年的歷史，北魏賈思勰《齊民要術(shù)?脯臘》就專門敘述了各種臘肉的制作方法。明代楊慎《丹鉛總錄》中稱“經(jīng)臘而成，故稱臘味”

  在現(xiàn)代，仍然有很多地方保留在臘月腌制臘肉的習(xí)慣，臘肉在人們的餐桌上仍占有重要的一席之地�，F(xiàn)代人生活節(jié)奏加快，在飲食上的要求也越來越高，既要美味健康又要方便快捷，可見，臘味的行業(yè)前景還是十分廣闊的。